Aquesta setmana va caure una de les marques d'aliments més exaltades als mitjans. Que aprofiti , una revista Conde Nast que ha trobat una nova vida com a ridículament popular canal de YouTube, va enfrontar-se a múltiples acusacions de racisme sistèmic entre bastidors. El redactor en cap, Adam Rapoport, va dimitir després va aparèixer una foto d'ell i de la seva dona en color marró per Halloween. Assistent de redacció d'aliments Sohla El-Waylly revelat a Instagram que va ser contractada amb un lamentable salari de 50.000 dòlars per netejar el treball d’escriptors amb menys experiència i, més condemnable, que ella i altres empleats de BPOC van ser obligats a sortir a la càmera sense cap compensació addicional. I Business Insider va publicar un informe d'investigació de les múltiples instàncies en què Que aprofiti Els empleats de BPOC van ser degradats, desrespectats i sotmesos al racisme al despatx.
com veure els partits dels caps
Aquestes revelacions han obligat el món dels mitjans alimentaris i els seus seguidors a mirar-se durament al mirall. Això m’inclou. Des de fa aproximadament un any, el Que aprofiti Els vídeos de Test Kitchen m’han proporcionat comoditat i inspiració culinària. He escrit sobre com són l'atractiu dels vídeos de BA Test Kitchen per aprofitar els creadors clau de la marca en una mena d'escenaris de reality show. No només estàs veient com Claire Saffitz fa que Hot Pockets gourmet o Molly Baz donin consells sobre pasta. Esteu allà per al joc interpersonal entre els Que aprofiti Posa a prova les personalitats de Kitchen. Tanmateix, ara queda clar que la disposició assolellada que menjàvem estava enverinada amb un racisme sistèmic i una toxicitat absoluta.
el fet que Sohla es contractés amb bon gust per 50.000 dòlars / any i no cobri per aparicions en vídeo com els seus col·legues blancs està digerint. de totes maneres, aquí teniu un muntatge dels seus cercles de cuina al voltant de tothom a ba pic.twitter.com/uzZsRMGIwf
- Sara (@s_whip_) 11 de juny de 2020
La qüestió amb què tots els aficionats a BA Test Kitchen han de fer front ara és que podem tornar a gaudir d’aquestes butxaques de confort perfectament produïdes? Hauríem vist això venir? I què hauríem d’estar mirant?
HEM DE VEURE LA CAIGUA DE BON APPÉTIT?
Voleu dir que hauríem d’estar més atents al fet que gairebé totes les estrelles de BA Test Kitchen eren blanques? Uh, sí. Després de la reflexió, sembla que tots estàvem tan enamorats del sentit realista creat per BA Test Kitchen de manera artificial que vam mirar problemes obvis passats. Hauria d’haver registrat amb nosaltres la freqüència amb què els xefs blancs més famosos es recolzaven en Sohla de maneres ridícules. (Com fer Gran espectacle de cuina britànica els aficionats en saben més sobre temperar la xocolata que els graduats de l’escola culinària?)
Personalment, em vaig deixar portar pel que BA i moltes marques d'aliments em venien: un ideal aspiracional. En lloc d’interrogar per què estava tan obsessionat amb la cuina de prova BA, de classe mitjana alta, predominantment blanca, ho vaig acceptar com el que suposadament havia d’admirar. No vaig anar més enllà amb la meva pròpia anàlisi del Que aprofiti Prova Kitchen, i això és per a mi, tant com a crítica com a dona blanca privilegiada.
Dit això, hi havia moltes banderes vermelles. Quan vaig rebre una subscripció a la revista impresa per Nadal, em va sorprendre la freqüència amb què veia les línies de Sohla El-Waylly i Christina Chaey sobre els noms més reconeguts de Claire Saffitz i Molly Baz. Quan Test Kitchen va començar la producció remota a causa de COVID-19, va ser sorprenent veure que alguns xefs es queixaven de fer plats i de treballar en espais reduïts: un signe d’extrem privilegi que va revelar que mai havien estat preparant receptes amb cuiners normals. ment. Però el més inquietant de la memòria recent del canal de YouTube BA Test Kitchen ha de ser un vídeo en què es demana a Chris Morocco amb els ulls embenats que recree el gumbo de Leah Chase per olor i gust. La pura bilis del Marroc es desprèn dels perfils de sabor i de les textures d’un plat clàssic d’un pioner xef negre que em va obligar a apagar el vídeo fa mesos ... molt abans que el problema del racisme a BA Test Kitchen no fos res més que uns quants subtweets de persnickety a la meva cronologia de Twitter.
On puc veure el partit dels patriotes avui?
Per tant, sí, ens toca no adonar-nos de les desigualtats racials, i molt menys dels problemes de classe, abans. Els rètols eren allà. Només volíem comprendre el que era tan bo i divertit sobre aquests vídeos en lloc de qüestionar-nos el que faltava: veus diverses.
que aquesta nit jugava a futbol
Foto: Bon Appetit
HAUREU DE VEURE TOTS ELS VIDEOS DE LA CUINA DE LA PROVA DE L’APPÉTIT BON A YOUTUBE?
Woof. Hauré de dir que no. Almenys de moment. Tot i que reconec plenament que tinc una rabiosa obsessió per la sèrie Gourmet Makes de Claire Saffitz i espero fer la recepta Aloo Gobi de la mare de Priya Krishna tan bon punt Con-Ed restableixi la línia de gas al forn (no ho demaneu), crec que els menjadors haurien de boicotejar el Que aprofiti Canal de YouTube fins que es facin més canvis. Si bé és cert que l’editor en cap, Adam Rapoport, ha presentat la seva renúncia, un home no explica tota una cultura. Hi ha hagut crítiques presentades en el seu substitut, Amanda Shapiro, EIC en funcions, i el cap de vídeo de Conde Nast, Matt Duckor també ha dimitit . Fins que no es tractin els problemes sistèmics que condueixen a aquest trastorn, seguim veient el contingut heretat d’aquest temps tan lleig a la cuina de proves.
Fins i tot si voleu limitar les vostres opinions a les receptes de Priya Krishna, Gaby Melian o Rick Martinez, i us agradaria veure-les, ja que són cuiners estel·lars i fabuloses animadores culinàries, és possible que els vostres clics generin valuosos dòlars publicitaris per a Conde Nast . Fins que no sabem qui pren el relleu, quines mesures s’estan prenent per fer l’entorn laboral més equitatiu i que no vegem aquest canvi en l’acció, pot ser que arribi el moment de saltar a Gourmet Makes i companyia. (Ho sé… ho sé , però això no suposa una dificultat tan gran per al canvi.)
SI NO ÉS BON APPÉTIT PROVEAR VÍDEOS DE CUINA, QUÈ HE DE VEURE?
Més informació sobre:
Uh, literalment, alguna cosa més? Però, de debò, si voleu ajudar a cuinar BPOC, podeu fer-ho amb els vostres diners i els vostres ulls. Hi ha un munt de magnífics cuiners BPOC que ofereixen consells sobre receptes a YouTube i més enllà. Veure Samin Nosrat la converteix en una lasanya perfecta , Nadiya Hussain us ensenyarà tot sobre els rotlles de kati (a dalt), Nik Sharma coure galetes d’avellana picant amb xocolata picant , Kwame Onwuachi cuina el guisat del Carib , i actual Xef superior: All-Stars L.A favorit Melissa King t'ensenyarà a trencar un pollastre !!Aquests són només els grans xefs que criden l’atenció de les publicacions més importants. La bellesa de YouTube és que podeu descobrir tantes altres persones donant la volta als aliments, ja sigui Clarita 'Corner Adopten autèntica cuina mexicana o Vishakha’s Kitchen ’ receptes clàssiques índies. Podeu fer tot el que vulgueu trobar un expert. Només cal l’esforç addicional de buscar aquestes persones.
Si us agrada recórrer a YouTube per obtenir més informació sobre la cuina, no cal que us preocupeu. Només hi ha la responsabilitat de buscar veus fora del corrent principal. Tot això hauríem de ser capaços d’assumir, ja siguem redactors de publicacions gastronòmiques importants o simplement menjadors aficionats que intentin aprendre més sobre els plats que ens encanten. En tot cas, l’escàndol que envolta Que aprofiti ens hauria d'animar a buscar nous talents i, amb aquest talent, nous plats deliciosos per estimar.
primer episodi de Yellowstone