Ja ha estat tota una temporada per a la xef Rachel Hargrove, i només estem a 1,5 punts A sota de la coberta . Però no hi van faltar temes per discutir quan vaig fer una trucada Zoom a Itàlia, on Rachel actualment està alletant una mà rebentada (i potser una ampolla de vi o dues) mentre observa els seus programes favorits de Netflix.
Aquí, descompon el seu costat d’aquest atac de pànic induït per la truita a la cuina, per què va haver de canalitzar el seu Cartman interior Parc del sud per tractar amb el bosun Eddie Lucas, i sí, vam aconseguir que expliqués exactament com fa aquesta deliciosa torrada francesa.
DECIDENT: On ets i què fas, quina és la teva situació en aquest moment?
CHEF RACHEL: Estic situat en un petit poble de la costa de Ligúria. És molt, molt petit. Però és una comunitat marina: és genial. Jo treballava, i així em vaig trencar la mà. Passava per [el vaixell] i una de les portes d’emergència és un mampara estanca. És un vaixell gran. Té aquests FOBs on heu d’iniciar sessió a cada secció del vaixell en determinats sectors. Igual, estricte. Vaig posar així la mà al mànec i estava pressionant el botó per desenganxar-me i poder entrar-hi. En lloc d’això, només em va agafar la mà a la butxaca del mampara. Així que em va aixafar la mà. Es va produir una fractura inicial i, després, vaig dir que alguna cosa no va bé. Vaig tornar enrere i em van fer una ressonància magnètica, i em deien: 'Oh, tots els vostres metacarpians: estan a punt de trencar-se'. De fet, a la radiografia inicial es veia l’esquerda del dit anular. A la mà, no a la part del dit anular. Per tant, ara mateix no estic treballant.
Esteu amb el xicot que acabem de veure a l'últim episodi?
Malauradament, COVID va passar factura. Sí. Un altre mossega la pols. Vaig trigar cinc mesos, des del començament de la producció fins a la quarantena de tres mesos a Florida. Aleshores, finalment vaig dir, he de trobar una feina. Vaig trobar un vaixell i vaig agafar un passatge de 21 dies només per arribar a casa. I després tornaria a casa, vam passar un parell de setmanes junts i va ser com: [Sospira]. Sí. M’agrada estar sol. Tracteu-vos: guardeu els mobles. Tinc el meu. El meu feliç tush es va traslladar aquí.
Parla’m una mica d’aquestes torrades franceses que vam veure. Semblava increïble. No sé si teniu algun secret que en pugueu compartir, però òbviament he de saber si en teniu.
Vaig a compartir aquests secrets. T’agafes un brioix o rítmic vell. Els talla en un gruix de polzada: no els talls prèviament, talla el pa vell que està ranci. Aleshores, el que feu és que agafeu els rovells d’ou com si féssiu una anglesa, com si féssiu un flam. Les gireu molt ràpidament amb sucre perquè es converteixin en llaços grocs. Vostè s’integra, aquí hi ha una cosa: una vaina de vainilla real. Això és el que ho fa. No extracte. O, si teniu l’essència que conté la mongeta real, el contingut que hi ha dins. És fantastic. Ho canvia, canvia completament el perfil del sabor, crec. De vegades s’obtenen aquests de Madagascar que són realment bons, o tahitians. Però tenen el bourbon dins. Crec que en realitat es troba. Si no el teniu, feu servir ametlla. L’extracte d’ametlla també és bo, només una mica d’ametlla li dóna una bona cosa. I, a continuació, una mica de crema pesada a l’interior, i en realitat es cou quan estàs a la paella. També podeu acabar-lo al forn, de manera que no és realment resistent. Després es torna elevat, com un budí de pa de rodanxes. M’encanta fer-ho. La gent s’emociona molt perquè pensa: Uf, un americà que fa brindis francesos? Què serà, una mica de pa blanc tallat a rodanxes, autèntic i greixós? I sóc com: No, no, no. No, no. [Riu]
No sé si hem vist mai un xef en aquest programa que sigui tan nerd de menjar. Sembla que li agrada aquest amor gairebé científic i tècnic. És alguna cosa que sempre heu tingut? Ho heu desenvolupat?
Sóc un nerd. I n’estic bé! Des de fa molt de temps l’he abraçat, fent que la meva cadira de l’autobús escolar em patissin altres nens. Certes coses, si m'hi interessa, m'hi llanço completament. M’hi submergeixo. I ho gaudeixo. Però el que és fascinant pel que fa als aliments és que, en el món culinari, no només són els aliments. Si t’avorreixes després d’haver viatjat i estudiat i l’has aplicat i tens ganes d’anar a la salut i al benestar, és una altra via. Podeu portar-lo al vessant nutricional. És una infinita caixa de Pandora per tornar-la a pelar. Retireu aquesta ceba i ploreu quan no tingueu paelles adequades.
Saps que hi arribarem.
[Riu].
Veure aquesta publicació a InstagramUna publicació compartida per Rachel Hargrove (@chefrachelhargrove)
M’alegro que hagueu mencionat amb aquesta primera carta que us agrada cuinar keto i vegà. Això no semblava intimidar-vos ni molestar-vos. Què us agrada d’aquest tipus de restriccions?
Bé, he treballat com a xef privat amb gent que també posseïa iots, de manera que vaig poder transitar d'anada i tornada com el seu xef privat. Molta gent amb qui treballo tenia restriccions dietètiques: tenia problemes amb la diabetis, la remissió del càncer, etc. Crec que al llarg d’aquests anys s’ha convertit en un aspecte més nutricional. A més, si sou xef xàrter, quan feia freelance i feia moltes cartes, és bo estar al corrent de totes les noves modes i les noves dietes. No hi ha molts xefs que ho puguin fer. Llavors, quan en realitat podeu entrar i clavar paleo o ceto, fins i tot macrobiòtic, és així com em va passar, em vaig ficar en macrobiòtic. Això era pels meus propis problemes. No és un problema per a mi cuinar això.
Això també us ha de fer més comercialitzable. Perquè la gent rica sempre fa dietes de moda.
Tothom en té un de nou cada dia. És molt. Tantes dietes. Alguns en els quals no crec, però. El ceto em costa entrar, perquè tinc tendència a fer-me hipoglucèmic. Necessito menjar constantment o prendre alguna cosa per berenar durant el camí per mantenir el sucre equilibrat. Fins i tot recordo haver treballat per a un cap on em vaig enfosquir pràcticament perquè també menjava ceto. Jo estava tan baix. Passava una cetosi. Prefereixo no cuinar-ho tot el temps.
Què tal a la galera, què menges? Esteu fent un aperitiu amb el que esteu fent, o és que necessiteu una caixa de Cheez?
Estic segur que vosaltres em veureu aixafar una mica de menjar a la cara sobre el lavabo de la cuina i l’embolic de la tripulació. No creia en les taules i ja no feia servir ni plats. Es diu Tupperware i la meva mà a la cara sobre la pica o la paperera.
Els millors estris que tenim, sí.
Fora de la meva cara abans de menjar-te la cara. [Riu] Això és pràcticament el que és. És com si algú s’aconsegueix un aperitiu a aquesta gossa.
Deixem-ho fora del camí: expliqueu-me una mica el desglossament de la truita. Des de la meva perspectiva, aquelles llàgrimes eren frustrades. Semblaven la reacció del vostre cos a les coses. Va ser una mica un atac de pànic? Com va ser aquesta experiència per a tu?
Va ser un atac de pànic. Sí, va ser un atac d’ansietat. Perquè algunes de les plaques que tornaven estaven barrejades. Eren l’ordre adequat de la truita, però s’havien canviat a taula. L’alvocat: només era puré, però ella volia que es tallés a rodanxes. De vegades la gent ho prefereix. M’agrada que es trenqui, perquè és més fàcil entrar i les peces no van per tot arreu.
Però el més important era: aquella galera era nova. Caminem literalment al vaixell, veiem provisions, el capità a l’hospital, no sé on hi ha res. Originalment, pensava que el vaixell estava equipat amb paelles i coses perquè era un vaixell xàrter molt conegut. Encara no conec el vaixell, però pel que entenc, sóc com: Oh, s’establirà. Per això, normalment, demano imatges de la distribució de la galera i del departament. Sí, va ser un atac d’ansietat. Perquè aquestes paelles eren mentals. No sé si els heu vist, però algunes persones a Twitter i Instagram, eren com, no entenc per què no pot fer la truita. I sóc com: La paella es va menjar la truita. [Riu]
Almenys se’l va menjar alguna cosa!
quan hi ha verí que hi hagi carnisseria
A més, la galera és bastant estreta i tenim aquests dos forns combinats de vapor, de manera que quan obriu la porta, algú està darrere vostre i no se n’adona, us topen: la vostra cara entra al forn amb la vapor. Però crec que tothom s’havia ocupat d’aquella primera carta. Va ser un dolor molt creixent. Realment ho va ser. Però crec que va ser just: ho vam eliminar ràpidament. I vam rebotar tan ràpid com vam poder.
Heu trobat o aconseguit les paelles adequades?
Sí, finalment vam demanar paelles noves. En teníem una, però era profunda i de vuit polzades. Tendeix al vapor, de manera que no funciona correctament. Només podia, quina cosa, vuit persones i truites esbojarrades, eliminar una a la vegada. Haurien passat la menopausa en el moment que tingués res. [Riu]
Veure aquesta publicació a Instagram
Sabem que la relació entre el principal i el cuiner és important, així que, doncs, com us vau entendre amb la Francesca?
És el que és. És un dolor creixent. Al mateix temps, també sabia que Kate [no hi seria]. I després, ella i jo estàvem en comunicació, de debò. Després vaig tenir l’oportunitat de fer l’espectacle i em va emocionar molt. Vaig dir com si, finalment! Després de set anys escoltant sobre emetre missatges, finalment vaig dir: Fem-ho. I llavors van ser com: Anem.
Realment vaig pensar que, en algun moment, era com si Kate tornés. Som amics, hem treballat junts. Però també funciona amb una dinàmica diferent. És el que és.
Què tal Elizabeth? T’has portat bé amb ella?
És divertida. Ella em trenca. Algunes de les coses que diu: només m’aturo i sóc com: Ha, això és divertit. El meu favorit, i ho veureu, és la càrrega del rentaplats. Un cop carregat el rentaplats i l’obro després que l’hagi carregat, això posarà tot en perspectiva, què passa.
Què tal Ashling? Encara no sabem molt d’ella, què ens podeu dir d’ella?
Estic molt orgullós d’ella. Va colpejar aquell terreny corrent tan fort. No estava insegura ni tenia dubtes sobre la seva capacitat. Tenia confiança al respecte. Va entrar molt forta. Sé que estava esgotada: tenia un llarg viatge. Però realment ho estic, estic súper orgullós d’ella, de la manera com ella va venir i va córrer amb ella. Un jugador tan equipat i amb una bona disposició.
Què tal el capità Lee? Us porteu bé junts?
Estima el capità Lee. De fet, el vaig votar com el meu capità preferit. Però, amb sort, el meu altre capità, el capità John, no ho sap. Tindrà el cor trencat. Va a ser com: et conec des de fa 13 anys i només em fas fora? [Riu] Sí, malauradament, això va passar.
La màgia del capità Lee, sí.
Dret? Ell és l’estudi del mar.
Sí, no només treieu aquest sobrenom del no-res!
Dret. Heu d’arrelar-lo.
Veure aquesta publicació a Instagram
En termes menys màgics, les coses semblen anar una mica agre amb Eddie. Hi podeu dir alguna cosa?
És molt dolent, però sóc dels que acabo de fer-ho o me’n vaig. No m’importa. Sóc d’aquests. On sóc, Mm. És alguna cosa personal? Es va publicar alguna cosa on va dir: 'Tinc un problema d'autoritat'. Jo estava com, [sospir]. Simplement tornaré a pensar en Cartman. Recordeu que amb Cartman, era com: [veu de Cartman] Respecteu la meva autoritat. Va ser realment així. Jo era com, l'autoritat és el capità Lee: oficial en cap, enginyer en cap. Això és. Perquè també sóc cap de departament.
M'agrada que en el tràiler que et veiem dir, el que sembla que és per a ell, vés a fotre't. Crec que hi ha una mica d’alleujament en dir a algú que ho faci. No sé si també hi ha alguna cosa que pugui provocar en aquell moment.
Tinc una gran llengua vernacla. Sóc molt expressiu. [Riu]
En aquesta nota també: quants idiomes parles?
Suficient.
Sabeu quants?
Ara mateix, crec que funcionem amb set. Perquè el meu italià s’està fent molt més fort. Abans era realment feble i em sentia tímid. Però també, quan viatges molt, i normalment vaig jo sola. No vaig amb la gent. Majoritàriament, estic a l’escola. Per tant, Japó, ningú no necessita parlar anglès. No ho parlen. De tant en tant, tindreu algú que voldrà jugar i mantenir una conversa amb vosaltres, i és molt divertit. Aleshores, podeu submergir-vos més a fons. I després, a Tailàndia, tenia aquest meravellós instructor culinari, era increïble. Parlava un anglès perfecte. Vaig llogar l’apartament situat a sobre de l’escola, només perquè volia l’experiència completa. Cada matí, ell i jo anàvem al mercat junts. Així ho vaig aprendre més ràpidament. I perquè no era només d’un llibre.
Aquesta última temporada de A sota de Deck Med , vam veure al xef Tom llançar-li una broma o dues. Quin és el vostre estil preferit? Passa a la galera? Camines fora? Com canalitzes aquesta energia?
Normalment, no m’agraden els arguments en servei. Es cargola a tothom i els convidats ho senten. La majoria de les vegades, quan surto amb tripulacions amb les quals hi ha tensió, em separo completament. La majoria de les vegades, de tota manera, em separo de la tripulació. És només perquè vius en zones tan estretes i estàs sempre tan estressat. No té cap sentit veure la seva cara constantment. Per tant, ja ho saps. El distanciament social abans que el COVID arribés fins i tot a la distància social dels Estats Units abans del COVID. Vaig tenir aquest cop.
Ets un creador de tendències. Això és tot.
Correcte, correcte. Què vol dir que hagi de romandre a casa lluny de tu i mirar Netflix i relaxar-me tot sol? Ho tinc. Mentre aquesta ampolla de vi sigui allà mateix.
Heu estat veient alguna cosa bona a Netflix?
vaig veure El Gambit de la Reina , que era realment bo. Ho vaig exclamar. I després em feia una mica de por Ratched , va tenir una mica de garrota allà en un moment donat. Però va ser molt bo. El típic Peaky Blinders i tot això.
Vostè va esmentar aquesta paraula una vegada a l’últim episodi, però l’hem escoltat algunes vegades: és boom la paraula clau de la tripulació aquesta temporada? Crec que l’equip de fora l’utilitzava moltíssim i us hem sentit a dir-ho també.
No ho sé. Saps què, crec que potser va ser una mica contagiós. Sunshine [Shane]: és un cutie. Una mica als núvols, però un amor. Era una bona persona, tenia un bon cor i un bon cap sobre ell. Però no deixava de portar-me aquelles coses que tenia de neteja de cera, el paper de cera d’abella. Sóc com: no és higiènic. No el puc fer servir en una cuina comercial. T'estimo, però vull deixar-te això a la gola. Doneu-me un discurs sobre el netejador clàssic una vegada més i fareu un truc de màgia mentre el traieu durant setmanes.
També he de preguntar sobre el sushi perquè semblava increïble i sentia el teu dolor quan eres com, ni tan sols aprecien l’increïble que és.
Tot i així, m’encanten Max i Dax. Eren els nens més macos i eren tan dolços. Demanaven coses estranyes, però no era com, ah, cargolar aquests nens. Va ser com, són tan dolços. Estaven com, senyoreta Rachel, podem tenir això? Sóc com: Déu meu, tens maneres! Potser, els faré per a tu!
Hi ha algun menjar que suposi un repte o alguna cosa del qual estiguis realment orgullós i que puguem veure?
Diguem, que bona part d’aquesta temporada serà per descomptat tastar menús del wazoo. Serà molt menjar, molt menjar i molt més. Potser fins i tot un luge. Només ho llençaré per aquí, alerta de spoiler.
Com a xef, us molesteu si voleu alguna cosa bàsic com el formatge a la planxa o és una brisa?
No. Si volen alguna cosa bàsica, aquesta és la seva preferència. Estic bé amb això. Realment ho estic. No m'importa. He treballat per a un texà que només li agrada el bistec i les patates. Però és millor que el filet estigui perfectament cuinat i millor que sigui el tall perfecte del filet. És millor que aquesta patata tingui tots els fixins. [Riu] Oh, meu.
A sota de la coberta s'emet dilluns a les 21:00 ET / PT a Bravo.
On emetre A sota de la coberta