Amanida de farro amb moniatos i remolatxa

Aquesta amanida de farro és perfecta per als mesos de tardor i hivern quan la remolatxa i els moniatos són de temporada. És abundant i colorit. Per a una versió sense gluten substituïu la quinoa.

L'estiu passat vaig descobrir com m'agrada molt el farro. Mentre a dins Toscana , Vaig notar amanides de farro estiuenques amb tomàquets i alfàbrega a la majoria de cafeteries. Potser recordeu que vaig compartir la recepta d'una amanida de farro italiana aquí . Ara que ha passat l'estiu, volia compartir una versió d'amanida de farro perfecta per a la tardor i l'hivern. Aquesta amanida de farro està carregada de color.

Aquesta amanida comença amb verdures rostides. M'encanta rostir remolatxa i moniatos a l'hivern. Les meves dues noies devoraran amb alegria aquestes dolces verdures. Tot i que aquesta vegada he rostit la ceba vermella amb aquestes verdures, personalment prefereixo les cebes crues i la propera vegada em saltaria de rostir-les. Això us ho deixo, però.

Mentre aquestes verdures es rosteixen al forn, el farro de cocció ràpida es cuina als fogons. Hi ha diversos tipus de farro, però jo faig servir la varietat de cocció ràpida. El podeu trobar a Trader Joe's , Whole Foods i altres botigues de queviures. Es cuina aproximadament al mateix temps que la quinoa. Farro és un gra integral antic que és ric en proteïnes i fibra, de manera que realment t'omple. És masticable i de nou i es pot utilitzar com ho faries amb arròs o quinoa. És deliciós en sopes, amanides i s'utilitza en lloc de l'arròs arborio al risotto. Tingueu en compte, però, que el farro no és lliure de gluten. Si teniu una dieta sense gluten, encara podeu fer servir aquesta recepta, però feu servir quinoa cuita.

Aquesta colorida amanida de farro és molt bonica. Per afegir encara més estil de collita, vaig afegir pepitas rostides (llavors de carbassa amb closca) i nabius secs. Un llit de rúcula aporta frescor. M'encanta la remolatxa, però sagnen els seus fabulosos sucs morats per tot el que toquen. Afegiu-los per últim i remeneu-los lleugerament, tret que no us importi que tota l'amanida es torni rosa.

M'agrada amanir aquesta amanida amb una senzilla casolana vinagreta de sidra de poma . Si preferiu un apòsit balsàmic, també funcionaria.

Ingredients

• 2 tasses de remolatxa pelada i tallada a daus de 1/2'.
• 2 tasses de moniato pelat i tallat a daus de 1/2 '
• 1 ceba vermella, pelada, tallada a la meitat i a rodanxes
• 2 cullerades d'oli d'oliva verge extra
• 1 tassa de farro de cocció ràpida (quinoa per a la versió sense gluten)
• 3 tasses d'aigua
• 3-5 oz. rúcula infantil
• 1/3 tassa de pepitas rostides (llavors de carbassa amb closca)
• 1/3 tassa de nabius secs
• 1 recepta de vinagreta de sidra de poma

Instruccions

1. Preescalfeu el forn a 400 graus F (200 graus C). Cobriu lleugerament la remolatxa, els moniatos i les rodanxes de ceba per separat amb oli d'oliva. Guardo les remolatxes separades de la resta de verdures perquè no es tornin totes rosades. Nota: si us agrada la ceba crua, no la rostiu aquí, sinó que afegiu-la al final. Condimenteu les verdures amb sal i pebre. Rostir fins que estigui tendre, uns 20-25 minuts. Les cebes es cuinaran més ràpidament, així que potser voldreu treure-les al cap d'uns 15 minuts.
2. Mentrestant, cuini el farro segons les instruccions del paquet. Escorreu l'excés d'aigua i deixeu-ho refredar.
3. Col·loqueu un llit de rúcula en un bol o safata per servir amanida. Col·loqueu les verdures rostides, el farro, les pepitas i els nabius per sobre.
4. Quan estigueu llest per menjar, aboqueu l'amanida amb molta suavitat o afegiu-la directament als plats. No llenceu gaire l'amanida o es tornarà rosa. Serviu amb la vinagreta de sidra de poma.

Informació nutricional: